Аттестация
Подготовка к проверке знаний
Как проходит аттестация
Аттестация состоит из 4 блоков: Кухня, Сервис, Бар, Продажи.
По каждому блоку вы сдаёте:
- 📝 Письменную часть — отвечаете на вопросы на бумаге (заполняете бланк).
- 🎤 Устную часть — менеджер задаёт вопросы вслух, оценивает ваш ответ.
Как готовиться:
Изучите соответствующий раздел в обучении (ссылки есть ниже). Все вопросы аттестации основаны на материале этих страниц.
1. Кухня
Что нужно знать:
- Прожарка стейков (степени, как объяснить гостю)
- Устрицы и морские ежи (подача, виды, соусы, как есть)
- Топ-5 популярных блюд
- Аллергены — памятка
- Премиум-позиции (Ролл Фиш Роял, краб, стейк Рибай)
Изучить раздел «Кухня»
Формат сдачи:
📝 Письменно 🎤 Устно
Письменно: степени прожарки, правила подачи устриц, топ-5.
Устно: как продавать премиум, работа с аллергенами.
2. Сервис
Что нужно знать:
- Встреча гостя и посадка (подмена хостес)
- Приём заказа (лайки в чате, обозначения залов)
- Курсы подачи и сервировка
- Помощь с выбором блюда
- Обслуживание во время еды
- Конфликтные ситуации (4 шага)
- Расчёт гостя и прощание
- СТОП-лист официанта
- Поддержание порядка в зале
Изучить раздел «Сервис»
Формат сдачи:
📝 Письменно 🎤 Устно
Письменно: курсы подачи, правила сервировки, 4 шага конфликта.
Устно: встреча гостя, приём заказа, работа с возражениями.
3. Бар
Что нужно знать:
- Вина и игристые (виды, сочетания с едой)
- Коктейли (Апероль, Клубничный, Яблочный — состав, вкус)
- Крепкий алкоголь (виски, водка, коньяк, джин, ром)
- Чай и кофе (виды, особенности)
- Соки и морс
- Пиво (3 позиции)
- Аперитив и дижестив
- Правила работы с баром
- Премиум-позиции в баре (Моэт, Арарат, Хеннесси)
Изучить раздел «Бар»
Формат сдачи:
📝 Письменно 🎤 Устно
Письменно: составы коктейлей, виды вин, аперитив/дижестив.
Устно: как продавать премиум-напитки, сочетаемость с блюдами.
Чек-лист подготовки
Перед сдачей аттестации убедитесь, что вы:
- ✅ Прочитали все 4 раздела (Кухня, Сервис, Бар, Продажи)
- ✅ Знаете топ-5 блюд и умеете их рекомендовать
- ✅ Помните степени прожарки стейков
- ✅ Понимаете, как встречать гостя и принимать заказ
- ✅ Знаете составы коктейлей и виды вин
- ✅ Умеете продавать премиум-позиции
- ✅ Готовы к устным вопросам от менеджера
Результат аттестации
После успешной сдачи вы допускаетесь к самостоятельной работе. Вопросы — к менеджеру или администратору.