Обучение официантов

Твоя главная задача — забота о госте.
Мы здесь, чтобы каждый чувствовал тепло, внимание и безупречный сервис.
Сделай так, чтобы гость ушёл довольным и захотел вернуться именно к тебе.

Начало смены

Пыль и чистота

Розетки, выступы, поверхности — без пыли. Проветрить зал.

Меню и мебель

Страницы ровно, меню чистые. Столы не шатаются, стоят ровно.

Подушки и аксессуары

Подушки чистые, взбитые. Менажница, водники — чистота.

Посуда и техника

Стеллаж пустой, посуда по цехам.

Полировка в течение смены

Посуда на выдаче — без разводов. Полировать по ходу смены.

Обслуживание гостя

Представься и уточни по счёту

Совместный или раздельный

Курсы подачи — строго

Напитки → закуски → салаты → горячее → десерты. Не смешивать курсы.

Визуальное состояние блюда

Чисто, аккуратно, стандарт подачи

Подача с открытой руки

Назвать блюдо, правая рука

Правило пустых рук

Уходя со стола, забирай посуду и мусор, даже если это не твой стол.

Расчёт и впечатление

QR на чеке, наличные, карта.

Как спросить о впечатлении:
• «Вам всё понравилось?»
• «Как вам блюдо?»
• «Всё было вкусно? Рады стараться!»

Правила сервиса

Конфликтные ситуации

1. Выслушай гостя, не перебивая.
2. Извинись вежливо (без оправданий).
3. Предложи решение: спроси, как помочь, или позови менеджера.
4. Поблагодари за обратную связь.

Ротация блюд

Если на выдаче стоят два одинаковых блюда, забирай то, которое приготовлено раньше. Это сохраняет свежесть.

Работа с кухней

Знать меню

Не спрашивать у поваров то, что написано в меню или в терминале.

Комментарии к заказу

Пожелания гостя добавлять в Presto, не передавать на словах.

Забирать свои блюда

Не допускать путаницы на выдаче.

Стоп-лист

Проверять в системе. Если программа подвисла — уточнить у администратора или шефа.

Хлеб нарезать заранее

Иметь готовый запас на выдаче.

Время приготовления

Предупреждать гостя, если блюдо требует времени.

СТОП

Не собираться всем у бара / стейшена

Не есть и не пить в зале

Не игнорировать гостя

Не сидеть на местах для гостей

Не прятаться в раздевалке / подсобке

Не сидеть без дела — есть работа (полировка, порядок)

Фразы, которые работают

🍷 «Вам повторить напиток?»

🍰 «Желаете что-то на десерт?»

🍸 «К десерту отлично подойдет этот коктейль»

Внешний вид персонала

Одежда

Чистая, отглаженная, нитки не торчат, нет ворса и шерсти.

Волосы

Чистые, без ярких окрасов. У девочек — зачесаны назад, длинные в косичку, короткие в хвост.

Макияж

Не яркий, помада естественного цвета, не красная.

Маникюр

Длина не более 0,5 см, цвет не яркий, без наклеек и посторонних предметов.

Телефон и бейдж

Телефон заряжен, бейдж ровно, имя напечатано.

Что где находится

Стейшен вид сверху

Стейшен внутри

Терминал Presto Waiter

Засервированный стол

Станции: хост и бар

Хост (входная группа)

• Бронирования: как вести запись, что спрашивать у гостя
• Встреча гостя: приветствие, проводы за стол, передача официанту
• Распределение столов: как забирать стол в Presto
• Если хостес отошла: встретить гостя, ответить на звонок, записать бронь

Бар

• Как бармен получает заказы: курсы, комментарии, очередность
• Правильная пробивка напитков: не смешивать курсы, добавлять комментарии
• Получение напитков: забирать готовое, проверять внешний вид
• Комплименты и замена: как пробить комплимент, оформить замену
• Если бармена нет: налить воду, сок, подать готовый кофе/чай

Конец смены

Убрать столы и сиденья

Волосы, мусор, крошки

Взбить подушки

Диваны, чехлы поправить

Проверить под столешницами

Нет жевательной резинки

Полировка посуды и приборов

Убрать на стейшены

Подготовить стейшены

Салфетки, специи, чековая лента